Brezen

Ingredienti:

Per il lievitino:

• 100g di farina 00
• 100ml di acqua
• 1 bustina di lievito da pizza
• 1 cucchiaino di zucchero

Per la pasta:

• 350g di farina 00
• 180ml di acqua
• 3 cucchiaini di sale fino

Altri ingredienti:

• Sale grosso, qb
• 3 cucchiai di bicarbonato

Procedimento: 

Per prima cosa preparare il lievitino: mescolare in un recipiente la farina, il lievito e lo zucchero e mescolarli, quindi formare una fontana e aggiungere a poco a poco l'acqua, mescolando fino a che non saranno ben amalgamati, infine coprire il recipiente con la pellicola o un canovaccio umido e lasciar lievitare per almeno 30 minuti.

Una volta pronto il lievitino, rimpastarlo nuovamente con la farina, l'acqua e il sale fino ad avere una pasta ben liscia ed elastica.
Coprire nuovamente e lasciare ancora lievitare per almeno un'ora.

Passato il tempo sgonfiare la pasta lievitata e dividerla; io con queste quantità faccio generalemente 4 brezen grandi, ma la stessa quantità può essere usata anche per 8 brezen più piccoli.
Una volta divisa nel numero di parti che volete, ognuna va stesa e allungata bene formando un lungo cordone, quindi prenderlo alle estremità, formare un cerchio e incrociare le code sovrapponendole per due volte, poi girarle la parte mediana poggiandola sopra le code e premere con la mano per fermarle (è più difficile dirlo che farlo...).

Una volta formati i brezen accendere il forno a 220° e mettere a bollire in una casseruola larga abbondante acqua con il bicarbonato.
Quando l'acqua bolle, immergervi i brezen uno o due alla volta e cuocerli per 40-50 secondi, quindi cospargerli di sale grosso a piacere, disporli su una teglia e cuocerli per 20-25 minuti fino a che non si sia imbrunita la crosta.

Focaccia di pasta brisè con stracchino

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisè
1 panetto di stracchino
1 tuorlo d'uovo
1 pacchetto di wurstel piccoli
sale e pepe

Procedimento:
Scaldare il forno a 180°.
Sbattere il tuorlo con lo stracchino in una ciotola, amalgamando bene.
Srotolare la pasta brisè su una teglia da forno sufficientemente ampia (lasciando tra le due la carta forno che di solito è allegata).
Spalmarla con il preparato di stracchino e uovo e ricoprirla di wurstel tagliati a fettine. Salare (leggermente, è già molto saporita) e pepare a piacere.
Infornare per 20 minuti a forno non ventilato.
Una volta terminata la cottura lasciar riposare altri 5-10 minuti dentro il forno, con lo sportello socchiuso. Servire tiepida (ma non è male nemmeno fredda).