Buccine d'arancia Zuccherate

Ingredienti:
Buccia d'arancia biologica (o comunque non trattata) spessa (tipo quelle siciliane) Zucchero bianco


Preparazione:
Tagliare a fettine la buccia d’arancia e lasciare a mollo nell’acqua per 3 giorni, cambiando l’acqua ogni giorno (anche due volte al giorno). A questo punto, sgocciolarle bene, pesarle e metterle in una padella con lo zucchero il cui peso deve corrispondere a quello delle bucce (300 gr di bucce sgocciolate = 300 gr di zucchero). Cuocere a fuoco lento senza far caramellizzare lo zucchero, toglierle quando lo zucchero comincia a cristallizzare e lasciarle raffreddare nella padella continuando a girare. Se si vede che lo zucchero non si rapprende, vuol dire che l'acqua non è ancora evaporata del tutto, quindi vanno ripassate sul fuoco basso.

Quando le buccine si sono raffreddare e lo zucchero cristallizzato, è importante lasciarle ad asciugare in un contenitore aperto per almeno 2 giorni, perché sono ancora molto umide e in un barattolo chiuso muffirebbero.

Confronto tra le buccine d'arancia appena fatte (destra) e asciugate (sinistra)

Nota: non buttate lo zucchero che resta nella padella perchè è aromatizzato all’arancia e, dopo averlo frullato, è ottimo per i dolci!

Camille

Ingredienti: 

300 gr di carote 

2 uova 

250 gr di zucchero 

280 gr di farina 

100 gr di farina di mandorle 

100 ml olio di semi 

100 ml latte 

1/2 bustina di lievito per dolci 

1 bustina di vanillina 

Procedimento:

Lavare e asciugare le carote, pulirle e grattugiarle. 

Utilizzando le fruste elettriche, montare le uova intere con lo zucchero, poi aggiungere la farina di mandorle e le carote.

Versare latte e olio a filo e infine incorporare farina (setacciando), lievito e vanillina, fino ad ottenere un composto spumoso.

Riempire i pirottini per 3/4 dell'altezza e infornare a 180° per almeno 20 minuti.

Tabella di Conversione Misure in cucina

Farina: 1 cucchiaio raso = 10 gr. 1 cucchiaino raso = 4 gr. 1 bicchiere pieno =140 gr.
1 cucchiaio colmo = 25 gr. 1 cucchiaino colmo = 10 gr.

Fecola: 1 cucchiaio colmo = 20 gr.
1 cucchiaino colmo = 7 gr. 1 bicchiere pieno = 110 gr.

Cacao: 1 cucchiaio colmo = 15 gr.
1 cucchiaino colmo = 7 gr. 1 cucchiaino raso = 4 gr.

Zucchero: 1 cucchiaio raso = 15 gr. 1 cucchiaino raso = 5 gr:
1 cucchiaio colmo = 25 gr. 1 cucchiaino colmo = 8 gr.

Zucchero a velo: 1 cucchiaio colmo = 15 gr. 1 cucchiaino colmo = 7 gr.
Marmellata :1 cucchiaio colmo = 30 gr. 1 cucchiaino raso = 5 gr.
Miele: 1 cucchiaino = 7 gr.

Burro: 1 cucchiaio colmo = 15 gr. 1 cucchiaino raso = 5 gr:
Margarina: 1 cucchiaio colmo = 14 gr.
Olio: 1 cucchiaio = 8 gr. 1 cucchiaino = 5 gr. 1 bicchiere pieno = 200 gr.

Latte: 1 cucchiaio = 12 gr. 1 cucchiaino = 5 gr.

Panna: 1 cucchiaio = 12 gr. 1 cucchiaino = 5 gr.
Riso: 1 cucchiaio colmo = 18 g. 1 bicchiere pieno = 200 gr.
Pastina: 1 cucchiaio colmo = 14 gr.
Formaggio grattugiato: 1 cucchiaio colmo = 15 gr.
25 Olive sgocciolate corrispondono a 100 gr. 100 gr.
30 gr. di Burro si ottengono con un cubetto di 2 dita per lato

1 noce di Burro sono indicativamente circa 20 gr.
1 uovo intero pesa circa 50-60 gr.
1 tuorlo pesa circa 18 gr.
1 Fetta biscottata 8-10 gr.
1 Fetta di pancarrè 20 gr.
1 Biscotto 6-8 gr.
1 Grissino 5 gr.
1 Panino tipo tartina 30 gr.
1 Panino tipo rosetta 50 gr.
1 Cracker 5 gr.
1 Frutto medio (mela) 140 gr. 1 Frutto grande (mela) 240 gr.
1 Pomodoro medio 100 gr.
1 Cipolla media 50 gr.
1 Patata media 100 gr. 1 Patata grossa 140-150 gr.
1 Kg.di Piselli, sono circa 400 gr.sgusciati
1 Kg.di Spinaci, sono circa 400 gr. lessati

1 Tazzina da caffe’ = 30 gr.
1 Tazza da tea = 160 gr.
1 Tazza da caffelatte = 250 g.
1 Bicchiere di acqua o vino = 130 gr.

1 Tazza da tea generalmente corrisponde a 3 tazzine da caffe’ pari a circa 1/4 di litro
1 Scodella da minestra è circa 1/3 di litro
1 cucchiaino = 5 ml.
1 Cucchiaio da minestra equivale a 3 cucchiaini