Takoyaki

Ingredienti:

- polipo a pezzi (magari quello già cotto e surgelato)

- 150g di farina

- 2 uova

- acqua

- dashi granulare

- olio per ungere la piastra

- salsa tonkatsu

- maionese giapponese (o italiana light)

- katsuobushi (tonno affumicato essiccato in scaglie)

Procedimento:

In una pentola lessare il polpo in acqua leggermente salata finché non cambia colore (se crudo, cuocere per circa 15 minuti).

Scaldare anche un po' d'acqua per il brodo dashi (circa mezzo bicchiere d'acqua per un cucchiaino di dado granulare).

Intanto preparare la pastella in una ciotola, mescolando farina e uova. Aggiungere poi il brodo dashi finché la pastella non diventa fluida.

Tagliare il polipo a pezzettini e tenere da parte.

Scaldare la piastra per takoyaki su un fornello medio e spennellarla con l'olio. Una volta calda, versare pastella fino a riempire 3/4 delle formine, aggiungere qualche pezzo di polipo e ricoprire con altra pastella fino a raggiungere il livello della piastra (senza però farla fuoriuscire!).

Appena si forma la crosticina, staccare la pallina utilizzando uno stecchino ben appuntito e rigirarla a testa in giù velocemente, facendo sì che la pastella ancora liquida che copriva il polipo coli nella conca. (Il segreto per farli venire morbidi è proprio questo: non vanno eccessivamente cotti, anzi vanno girati il più in fretta possibile, altrimenti si iniziano a cuocere all'interno ancor prima di rigirarli e non si "svuotano" una volta capovolti)

Quando i takoyaki saranno ben dorati toglieteli dalla piastra e disponeteli su un piatto. Decorateli con salsa tonkatsu, maionese e tonno in scaglie (o alghe essiccate tritate).

NB Io consiglio di prepararne 4 alla volta, al centro della piastra, in modo che abbiano il massimo calore e formino velocemente la crosta. Una volta rigirati e definita la forma sferica del takoyaki si possono spostare ai bordi per ultimare la cottura mentre se ne iniziano a preparare altri al centro.

Plumcake al caffè, miele e amaretti

Ingredienti:
250gr di Farina 00
1 cucchiaino di Bicarbonato
½ bustina di Lievito Chimico per dolci
100gr di Zucchero di canna
100gr di Miele
90gr di Olio di Semi (100ml)
150gr di Caffè ristretto (circa 6 tazzine di caffè)
2 Uova
6 Amaretti sbriciolati grossolanamente + quelli per la decorazione

Procedimento:
Aggiungere a cucchiaiate la farina setacciata mescolata al lievito e al bicarbonato, a filo mescolare bene il miele e per ultimi gli amaretti.
Sbattere con le fruste lo zucchero e le uova finché non si crea un composto omogeneo e ben montato. Aggiungere a filo l’olio e il caffè e mescolare bene.
Versare il composto nello stampo per plumcake (se non è di silicone ricoprirlo con la carta forno o imburrarlo), sbriciolare sopra qualche amaretto e spolverare con lo zucchero di canna. Mettere in forno statico già caldo a 180° per 40 minuti. Verificare l’avvenuta cottura con lo stecchino e, una volta sfornato, aspettare qualche minuto prima di toglierlo dallo stampo.

Variante:
E' possibile sostituire i 150gr di Caffè con 150gr di Caffè d'Orzo oppure con 150gr di Latte (per le intolleranze al lattosio, si consiglia il latte di riso, piuttosto che quello di soia) in cui sono stati precedentemente sciolti 4 cucchiai di Orzo solubile (si consiglia di riscaldare leggermente il latte per favorire lo scioglimento dell'orzo evitando la formazione di fastidiosi grumi).

Dato che il dolce è secco e quindi adatto alla colazione, per servirlo ad una cena si consiglia di abbinarlo a qualche salsina. Va benissimo la classica crema pasticcera o panna montata, ma se avete voglia di qualcosa di più sfizioso ad esempio alla variante all'orzo era stata abbinata una salsina all'orzo per esaltarne il sapore. 

La Crema all'Orzo è semplicissima da fare:

Ingredienti:
150gr di Ricotta
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di Zucchero semolato
1 cucchiaino di Miele
2 cucchiai d'Orzo solubile
40gr di Latte

Preparazione:
Mescolare la ricotta con lo zucchero e il tuorlo fino a formare una crema omogenea. Aggiungere quindi l'orzo e mescolare finchè non sarà uniformemente distribuito. Riscaldare il latte (senza portarlo ad ebollizione) e aggiungerlo a filo, infine aggiungere il miele.
Da conservare in frigorifero per 3/4 giorni massimo.

Schiacciata alla Fiorentina

Ingredienti:

- 150g farina 0 tipo manitoba
- 100g farina 00
- 50g fecola di patate
- 50g frumina
- 1 bustina di lievito vanigliato
- 2 uova
- 120g latte
- 125g strutto o margarina
- 160g zucchero
- 1 arancia (buccia grattugiata)
- 75g marmellata di arance
- 30g vinsanto

Procedimento:

Dividere gli albumi delle uova e montarli a neve.
Mettere i tuorli insieme allo zucchero e mescolare, quindi aggiungere il latte e la margarina (o strutto) ammorbidita ma non necessariamente liquida.
Continuando a mescolare aggiungere tutti gli altri e ingredienti: la scorza d'arancia, la marmellata e il vinsanto, infine aggiungere il mix di farine e lievito setacciandole.
Infine incorporare gli albumi montati a neve.
Il composto finale risulta molto morbido.
Versare in una teglia ricoperta di carta da forno.
Riscaldare il forno a 200°, quindi infornare la teglia e abbassare subito il forno a 180°.
Cuocere in forno non ventilato per 35-40 minuti, quando comincia a brunire coprire con la stagnola e continuare fino ad un tempo totale di 45 minuti.
Sfornare e rimuovere dalla teglia, quindi, una volta fredda, spennellare con altro vinsanto per 2 o 3 volte su tutta la superficie.
Lasciare assorbire ed asciugare il vinsanto, quindi spolverare di zucchero a velo e mangiare :)